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焯水，是做饭时很常见的一个步骤，但绝大多数人都搞不清楚食材焯水该冷水下锅还是热水下锅-1。正确焯水要点:水温控制方面，肉类冷水下锅，蔬菜热水下锅-1。

焯水的学问其实不小。肉类食材（如排骨、鸡块）需要冷水下锅，随着水温升高，血水和杂质会慢慢析出，焯出来的肉更干净、腥味更轻。如果热水下锅，肉的表面蛋白质会迅速凝固，把血水“锁”在里面，反而达不到去腥的效果。蔬菜则恰恰相反——热水下锅能保持色泽和口感，冷水下锅会导致营养流失和口感变差。

这则“厨房冷知识”之所以登上热搜，说明做饭这件小事里藏着大学问。有网友说:“原来我焯了这么多年水，一直是错的。”看来，即使是再普通的家务活，只要用心，也能发现新世界。